Sopa de cordero y colas de cangrejos

La carne se parte en trozos muy pequeños, se pone la manteca en una cazuela y se rehoga en ella, con un poco de perejil y la cebolla finamente picada; se pasa todo un poco y se añade la harina; cuando empieza a dorar se le echa el caldo, se sazona con sal y pimienta y se deja cocer hasta que el caldo —unos dos litros— se reduzca a la mitad.

En ese punto se añaden las colas de cangrejo y se sirve bien caliente.