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ReposteríaChoncholí (Tripas fritas)
| Rinde para: 4 porciones |
| Preparación: Cocción: Total: |
Ingredientes:
1/4 kilogramo de tripas limpias- 1/2 kilogramo de panza limpia
- 1/4 kilogramo de librillo limpio
- 2 dientes de ajo molido
- sal y pimienta al gusto
- 1/2 cucharadita de comino
- 2 cucharadas de ají panca colorado molido
- 1 kilogramo de papas sancochadas
- 4 rodajas de choclo sancochado
Salsa de rocoto
- 1 rocoto cocido en agua
- 4 dientes de ajo molidos
- 1 cebolla chica rehogada
- 1 limón el jugo
- 1 cucharada de vinagre blanco
- sal, pimienta y aceite al gusto
- 1 atado de cebollita china
- 1 atado de hierbabuena
Preparación:
Cocinar las vísceras con un atado de hierbabuena durante una hora y media. Una vez cocidas, cortarlas en rectángulos de 3 por 4 centímetros, más o menos.
Sazonarlas con ajo, sal, pimienta, comino y ají panca. Freírlas o ponerlas a la parrilla o brasero.
Se acompaña con salsa de rocoto, choclo y papas sancochadas.
Salsa de rocoto:
Licuar el rocoto picado, jugo de limón, ajos molidos, sal, pimienta y una cucharada de vinagre blanco. Licuar, reservar en un bol y agregar cebollita china picada.
Puedes pasas las menudencias por agua con limón, antes de macerarlas para bajarles el sabor fuerte que pudieran tener.
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