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Para el refrito:
Sopa de camarones y pescado
La sopa de camarones y pescado es una receta tradicional de las regiones costeras, se la puede preparar en casa y es ideal para compartirla con la familia.
| Rinde para: 8 porciones |
Ingredientes:
1 libra de camarones cebra sin pelar- 1 libra de filete de pescado
- 2 libras de yuca
- 1 taza de leche de coco
Para el refrito:
- 1 cebolla paiteña finamente picada
- 2 cucharadas de cebolla blanca picada
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 tomate pelado y picado
- 1 pimentón verde finamente picado
- 1 diente de ajo machacado
- 3 cucharadas de aceite
- sal, pimienta, comino y achiote
Preparación:
- Primero lave y pele los camarones. Luego ponga en una olla las cáscaras de los camarones, cúbralas con agua fría, añádales 1 cucharadita de sal y cocínelos durante cuarto de hora (15 min).
- Transcurrido ese tiempo retire la olla del fuego y licue su contenido. Cierna en un cedazo fino y recoja un jugo en un recipiente, póngalo a hervir.
- Hágale a cada camarón un corte en el lomo, de la cabeza hacia la cola, y retire la venita negra –puede utilizar la punta del cuchillo–.
- Pele la yuca y córtela en trozos.
- Añada al sofrito los camarones y la yuca, sofría durante 5 minutos.
- Luego añada el jugo de las cáscaras, que debe estar hirviendo, y cocine durante 20 minutos.
- Agregue el filete cortado en trozos pequeños.
- Cuando ya esté todo cocido, ponga el perejil picado y la leche de coco. Retire del fuego y sirva en seguida.
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