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Salsa de rocoto
Choncholí (Tripas fritas)
Choncholí (Tripas fritas)
Vísceras o tripas fritas, muy sabrosas y populares en nuestro país.
| Rinde para: 4 porciones |
| Preparación: Cocción: Total: |
Ingredientes:
1/4 kilogramo de tripas limpias- 1/2 kilogramo de panza limpia
- 1/4 kilogramo de librillo limpio
- 2 dientes de ajo molido
- sal y pimienta al gusto
- 1/2 cucharadita de comino
- 2 cucharadas de ají panca colorado molido
- 1 kilogramo de papas sancochadas
- 4 rodajas de choclo sancochado
Salsa de rocoto
- 1 rocoto cocido en agua
- 4 dientes de ajo molidos
- 1 cebolla chica rehogada
- 1 limón el jugo
- 1 cucharada de vinagre blanco
- sal, pimienta y aceite al gusto
- 1 atado de cebollita china
- 1 atado de hierbabuena
Preparación:
Cocinar las vísceras con un atado de hierbabuena durante una hora y media. Una vez cocidas, cortarlas en rectángulos de 3 por 4 centímetros, más o menos.
Sazonarlas con ajo, sal, pimienta, comino y ají panca. Freírlas o ponerlas a la parrilla o brasero.
Se acompaña con salsa de rocoto, choclo y papas sancochadas.
Salsa de rocoto:
Licuar el rocoto picado, jugo de limón, ajos molidos, sal, pimienta y una cucharada de vinagre blanco. Licuar, reservar en un bol y agregar cebollita china picada.
Nota:
Puedes pasas las menudencias por agua con limón, antes de macerarlas para bajarles el sabor fuerte que pudieran tener.
Puedes pasas las menudencias por agua con limón, antes de macerarlas para bajarles el sabor fuerte que pudieran tener.
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