Huevos a la rusa

Sancochar los huevos con sal por unos 10 minutos y pelarlos.  Una vez fríos, cortarlos en mitades.

Cocinar las betarragas unos 30 minutos, pelarlas y cortarlas en cubos.

Mezclar todos los ingredientes con sal y pimienta, el jugo de limón, el vinagre, el aceite de oliva y la mayonesa.

En cada plato, colocar una hoja de lechuga, luego la ensalada ya lista, y encima un huevo duro.